TORTA DI AMARANTO E ZUCCA AL CUCCHIAIO (senza glutine, senza lattosio e povera di nichel)

Buongiorno!!!!!
Sebbene io sia in piena sessione d' esami e non abbia molto tempo da dedicare al blog, oggi voglio condividere con voi una ricettina dolce che secondo me è una bomba...e che mi sono praticamente "inventata" ieri sera prendendo spunto dalla consistenza della torta di riso bolognese (torta che purtroppo a causa delle mie allergie non posso più nemmeno annusare!). Si lo so ...lo so...la zucca non è di stagione...ma si trova ancora già tagliata a pezzettini...

La ricetta in questione è totalmente senza glutine e senza lattosio...per quanto riguarda il nichel potrebbero esserci pareri contrastanti, ma essenzialmente non ne è ricca.

Partiamo quindi subito dagli ingredienti:

-250 gr di polpa di zucca lessa  (bollita e scolata- il peso è riferito al prodotto cotto)
-150 gr di amaranto lesso scondito (il peso è riferito al prodotto cotto)
-250gr di latte di riso (io ho utilizzato quello della Scotti)
-100 gr di zucchero bianco semolato
-2 uova

Cosa ci serve?
-Una pirofila in vetro pirex o da forno (le dimensioni che ho utilizzato sono 19x14x7)

-frusta elettrica
-cucchiaio di legno
-pentolino nichel free
-forno statico a 180 gradi

La preparazione per questa ricetta richiede molto tempo...credo sia infatti consigliabile lessare la zucca il giorno prima avendo cura di riporla in frigo ben chiusa.
E' necessario anche lessare l' amaranto, ma purtroppo temo che questa operazione sia meglio farla il giorno stesso e ahimè....ci vorranno circa 45 minuti se non disponete di una pentola a pressione.

E ora passiamo alla ricetta vera e propria:

1) In un pentolino versare la polpa di zucca lessa e l' amaranto cotto insieme ai 250gr di latte di riso e fare sobbollire per circa 15 minuti amalgamando per bene e girando di tanto in tanto.

2) Fuori dal fuoco aggiungere 100 gr di zucchero e mescolare delicatamente

3) Una volta fatto intiepidire il composto (deve essere quasi freddo) mettere un uovo alla volta e mischiare con le fruste elettriche per circa 3 minuti a uovo.

4) Versare il composto (che risulterà liquido) nella pirofila

5) Infornare a 180 gradi per circa 1 ora , controllando che si formi una bella crosticina caramellosa , ma che non si bruci.

6) Una volta freddo conservare in frigo coperto.

Provare per credere!!! Questo dolce è davvero una delizia...è un dolce al cucchiaio con  una consistenza a metà tra il creme-caramel e la torta di riso bolognese.

Non sapendo come sarebbe venuta e non sapendo come sarebbe stata la cottura purtroppo la foto che vi presento è quella di un dolce massacrato da buchi e mangiucchiamenti vari...
Ma è solo per farvi capire il risultato finale (buco più o buco meno) :)

A presto,

Giulia

Muffin Zucca e Miele (nichel free-senza lattosio)

OK...facciamo finta che io non abbia trascurato questo blog per oltre un paio d'anni...e riprendiamo da dove avevamo lasciato...o quasi....

Di cose in questi due anni ne sono successe eccome....ma questo è un blog di make-up e cucina e non di vita ....giusto? Quindi bando alle ciance ...e partiamo subito con la ricetta di oggi.

Con questa ricetta voglio ufficialmente inaugurare una nuova rubrica di cucina sul mio blog...si tratterà di ricette NICHEL FREE (quasi sempre senza lattosio e molte volte anche senza glutine..anche se non in questo caso). 

Ebbene si...purtroppo ho scoperto di avere un' allergia sistemica al Nichel...il che comporta il fatto di non poter più mangiare ciò che voglio liberamente! Ma....malgrado le difficoltà...non mi sono abbattuta...ho comprato pentole...padelle ...posate....utensili nichel free....e sono tornata a cucinare come se nulla fosse....riscoprendo il piacere dei sapori semplici e delle cotture delicate.

Premetto che l' allergia al Nichel, soprattutto quella sistemica, è molto soggettiva (NON TUTTI TOLLERANO GLI STESSI ALIMENTI). 

Pertanto le mie ricette saranno chiaramente basate su ciò che io ritengo adatto ad una dieta povera di nichel, ma non è detto che siano adatte a tutti. Quindi è chiaro che ognuno dovrà poi "aggiustare" le ricette in base a ciò che può effettivamente mangiare!

Ps:so che la foto non è delle migliori, ma vi assicuro che sono davvero buonissimi

Ricetta:

Cosa ci serve?

-Forno statico

-bilancia da cucina

-spatola

-frusta elettrica

-pirottini da muffin

-cucchiaini /cucchiai dosatori

Ingredienti:

-195 gr di zucca (peso della zucca già cotta al forno)

-200 gr farina 00

-1 uovo

-100 gr zucchero 

-90 gr miele (6 cucchiai da 15ml)

-100 gr olio evo (6 cucchiai da 15ml e 2 cucchiaini da 5ml)

-1 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Cuocere la zucca in forno:

1)Tagliare la zucca a cubetti dopo averla pulita

2)Riporla in un cartoccio di carta forno

3)Infornarla a 180° per circa 30-40 minuti (verificare se è cotta schiacciandone un cubetto con la forchetta, se si schiaccia facilmente andrà bene)

4)Schiacciare i cubetti di zucca cotti con una forchetta, in modo tale da ottenere la polpa schiacciata finemente

In una ciotola:

1)Sbattere lo zucchero con l' olio d'oliva

2) Versare il miele e continuare a sbattere (conviene anche cercare di amalgamare il composto con una spatola)

3)Versare la polpa schiacciata della zucca (continuando a sbattere)

4)Rompere l'uovo direttamente nella ciotola con gli ingredienti liquidi e continuare a sbattere per alcuni minuti

5)Versare (setacciandola) la farina 00 nella ciotola insieme al cucchiaino di bicarbonato e continuare a sbattere con la frusta elettrica per circa 3/4 minuti

Infornare:

1)Versare il composto nei pirottini da muffin

2) infornare a 200° per 15-20 minuti (verificare che siano cotti utilizzando la prova stecchino)

Suggerimenti:

-Il tempo di cottura dei vostri muffin dipenderà dalle dimensioni dei pirottini, nel caso in cui fossero di dimensioni maggiori il tempo di cottura potrà arrivare anche a 25minuti.

-La consistenza finale dei muffin rimane comunque molto morbida, quindi potrebbero essere già cotti anche quando sembrano non esserlo (anche se non vi sembreranno cotti tenete conto che una volta bruniti in superficie vanno tolti dal forno per evitare di bruciarli)

-Una volta raffreddati riporli in una busta per alimenti a chiusura ermetica per conservarne la fragranza.

-Per i NON ALLERGICI AL NICHEL è possibile aggiungere agli ingredienti ciò che più vi piace, noce moscata, cannella, zenzero, o cioccolata.