TORTA DI AMARANTO E ZUCCA AL CUCCHIAIO (senza glutine, senza lattosio e povera di nichel)

Buongiorno!!!!!
Sebbene io sia in piena sessione d' esami e non abbia molto tempo da dedicare al blog, oggi voglio condividere con voi una ricettina dolce che secondo me è una bomba...e che mi sono praticamente "inventata" ieri sera prendendo spunto dalla consistenza della torta di riso bolognese (torta che purtroppo a causa delle mie allergie non posso più nemmeno annusare!). Si lo so ...lo so...la zucca non è di stagione...ma si trova ancora già tagliata a pezzettini...

La ricetta in questione è totalmente senza glutine e senza lattosio...per quanto riguarda il nichel potrebbero esserci pareri contrastanti, ma essenzialmente non ne è ricca.

Partiamo quindi subito dagli ingredienti:

-250 gr di polpa di zucca lessa  (bollita e scolata- il peso è riferito al prodotto cotto)
-150 gr di amaranto lesso scondito (il peso è riferito al prodotto cotto)
-250gr di latte di riso (io ho utilizzato quello della Scotti)
-100 gr di zucchero bianco semolato
-2 uova

Cosa ci serve?
-Una pirofila in vetro pirex o da forno (le dimensioni che ho utilizzato sono 19x14x7)

-frusta elettrica
-cucchiaio di legno
-pentolino nichel free
-forno statico a 180 gradi

La preparazione per questa ricetta richiede molto tempo...credo sia infatti consigliabile lessare la zucca il giorno prima avendo cura di riporla in frigo ben chiusa.
E' necessario anche lessare l' amaranto, ma purtroppo temo che questa operazione sia meglio farla il giorno stesso e ahimè....ci vorranno circa 45 minuti se non disponete di una pentola a pressione.

E ora passiamo alla ricetta vera e propria:

1) In un pentolino versare la polpa di zucca lessa e l' amaranto cotto insieme ai 250gr di latte di riso e fare sobbollire per circa 15 minuti amalgamando per bene e girando di tanto in tanto.

2) Fuori dal fuoco aggiungere 100 gr di zucchero e mescolare delicatamente

3) Una volta fatto intiepidire il composto (deve essere quasi freddo) mettere un uovo alla volta e mischiare con le fruste elettriche per circa 3 minuti a uovo.

4) Versare il composto (che risulterà liquido) nella pirofila

5) Infornare a 180 gradi per circa 1 ora , controllando che si formi una bella crosticina caramellosa , ma che non si bruci.

6) Una volta freddo conservare in frigo coperto.

Provare per credere!!! Questo dolce è davvero una delizia...è un dolce al cucchiaio con  una consistenza a metà tra il creme-caramel e la torta di riso bolognese.

Non sapendo come sarebbe venuta e non sapendo come sarebbe stata la cottura purtroppo la foto che vi presento è quella di un dolce massacrato da buchi e mangiucchiamenti vari...
Ma è solo per farvi capire il risultato finale (buco più o buco meno) :)

A presto,

Giulia